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La molécule en cuisine

4 novembre, 2011 (14:47) | gastronomie | By: admin

La cuisine moléculaire est l’analyse et compréhension des phénomènes qui arrivent lors des modifications gastronomiques. La cuisine moléculaire est présentement attachante et identifiée comme une méthode de préparation. Méthode à la mode pour certains, penchant de fonds pour les autres, la préparation moléculaire n’en est pas moins une vraie technique scientifique. Pour Hervé This, physico-chimiste [...]