La molécule en cuisine
La cuisine moléculaire est l’analyse et compréhension des phénomènes qui arrivent lors des modifications gastronomiques. La cuisine moléculaire est présentement attachante et identifiée comme une méthode de préparation. Méthode à la mode pour certains, penchant de fonds pour les autres, la préparation moléculaire n’en est pas moins une vraie technique scientifique. Pour Hervé This, physico-chimiste [...]